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Los ácidos grasos esenciales, conocidos como Omega-3, Omega-6 y Omega-9, sólo pueden obtenerse a partir de la dieta y son importantes porqué tienen efectos beneficiosos sobre el corazón, realizan acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos y reducen la presión sanguínea. Además reducen el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, algunos cánceres, artritis, asma, trastornos cerebrales... Debido a que el cuerpo no los produce y se han de obtener mediante los alimentos, es importante que si al realizar la dieta no aparecen en las cantidades recomendadas, aportarlos mediante algún tipo de suplementación.
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